Selama bertahun-tahun jamur dikenal unik untuk memberi rasa pada kuliner di berbagai kebudayaan. Jamur yang dikategorikan sebagai sayuran memang memungkinkan makanan menjadi kaya rasa tanpa perlu menambah penyedap seperti gula, garam atau lemak.

Setiap jamur memiliki rasa yang unik dan berbeda, jenis yang sangat umum ditemukan adalah: shiitake, portobelo, kancing, tiram, enoki, dan maitake. Ada beberapa hal yang penting diingat tentang jamur:

1. Saat membeli jamur, pilihlah jamur yang terasa keras saat dipegang, tidak lembap dan tidak berspora
2. Saat menyimpan jamur, masukkan ke dalam kantong kertas, dan bisa bertahan selama 5 hari di dalam lemari pendingin
3. Sikat kotoran dan bilas jamur dengan lembut sebelum diolah.

Kita tidak pernah salah memilih jamur sebagai makanan favorit. Jenis makanan ini bebas lemak, rendah garam, rendah kalori, dan sama sekali tidak mengandung kolesterol. Selain itu, jamur mengandung serat, vitamin, dan berbagai mineral. Kandungan nutrisi setiap jamur berbeda, tetapi secara umum kandungan nutrisinya adalah sebagai berikut:

Antioksidan. Elemen ini melindungi tubuh dari aktivitas radikal bebas yang memicu berbagai gangguan kesehatan, seperti; penyakit jantung dan kanker. Antioksidan juga melindungi tubuh dari kondisi degeneratif akibat proses penuaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Jamur mengandung jenis antioksidan yang disebut selenium. Faktanya, ini adalah sumber mineral terbaik.

Beta glucan. Unsur ini adalah bentuk serat makanan larut yang dapat membantu menjaga kadar kolesterol dalam darah dan meningkatkan kesehatan jantung. Beta glucan juga membantu tubuh mengatur kadar gula darah, menekan risiko diabetes tipe 2. Di antara kelompok jamur, diketahui jamur tiram dan shiitake mengandung beta glukan yang paling efektif.

Vitamin B. Jamur sangat kaya akan vitamin B: riboflavin, niasin, dan asam pantotenat. Kombinasi unsur ini membantu melindungi kesehatan jantung. Riboflavin baik untuk sel darah merah. Niasin baik untuk sistem pencernaan dan untuk menjaga kesehatan kulit. Asam pantotenat baik untuk sistem saraf dan membantu tubuh membuat hormon yang dibutuhkan.

Tembaga. Peran tembaga di dalam tubuh adalah membuat sel darah merah, yang digunakan untuk mengantarkan oksigen dan nutrisi ke seluruh tubuh. Mineral ini juga penting untuk menjaga kesehatan tulang dan saraf. 128g jamur yang sudah dimasak bisa memenuhi 1/3 asupan harian yang disarankan.

Potasium. Mineral ini sangat dibutuhkan oleh jantung, otot dan fungsi syaraf. Dalam 85g jamur Portobelo yang telah dimasak terdapat kandungan potasium yang setara dengan 1 pisang berukurang sedang.

Photo by Thanh Soledas on Unsplash